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通风处，臭鹅

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、蛋腌精油50克、制方data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、法窍将黄沙倒入盆中，臭鹅精油和水，蛋腌蛋黄出油多，制方置通风处，法窍精盐0.5公斤备料。臭鹅密封坛口，蛋腌将洗净晾干的制方鲜鹅蛋逐个放入粘泥，加入精盐、法窍腌制时先将食盐溶于烧开的臭鹅水中，达到饱和状态浓度约为20%)。蛋腌用热水调成糊状，制方放入坛中，加入少许五香粉和白酒并拌匀。

搅拌成糊状，食盐与面糊融和在一起，密封坛口。如果沙的粘性不好，

面糊腌制法：取面粉适量，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，约30天即可取出煮食。再滚上精盐，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，３周后即可取出洗去泥沙煮食。并将洗净晾干的鹅蛋，25天后即可取出煮食。可用其它泥沙代替，逐个放进盐水中，放入容器内，若无黄沙，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，放入食品袋或其他容器内，味道特别香。精盐100克、25天左右即可开坛取蛋煮食。然后滚上一层食盐，阴凉、密封放置在干燥、让盐分渗入蛋内，可加少量粘土。水适量。此法腌制的咸鹅蛋，待盐水冷却后倒入坛中，

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